Paella de espinacas y sardinas

INGREDIENTES (Para seis personas):

  • 12 sardinas frescas
  • 1 huevo
  • 600 gr. de arroz
  • 4 manojos de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Azafrán
  • Sal Pimentón
  • 3 litros de agua
  • 2 tacitas y media de aceite

Para el caldo:

  • 1 kg. de pescado variado (rape, pajel, mero, gallineta, raya…)

Preparación:

Se cuece el pescado y se desecha, para utilizar únicamente el caldo.

Se limpian las sardinas y se rebozan con el huevo batido, se fríen y se reservan. Se sofríen los tomates picados y los ajos, también picados, en el aceite caliente y en el último momento se agregará el pimentón para darle una vuelta.

Se limpian y se cortan las espinacas y se añaden al sofrito. A continuación, se hecha el caldo. Se agrega pimentón y sal. Cuando comience la ebullición, se añade el azafrán y el arroz, muy bien extendido. Se mantiene el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajado otros diez. Antes de retirar la paella, se colocarán las sardinas.

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Es un plato que guisan los marineros dé Javea, Valencia, España. Le llaman de sardinas, aunque el auténtico sabor se lo da el fondo de pescado.

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