Mezclar la harina con la levadura seca y la sal. Añadir el agua tibia, sin sobrepasar los 40 grados, y remover hasta que empiece a despegarse del recipiente. En caso de usar levadura fresca, mezclarla con el agua tibia antes de añadirla.
En un recipiente ligeramente enharinada amasar durante 10-15 minutos, hasta que quede una textura elástica y flexible. Durante el amasado estirar la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).
Pasar a un recipiente aceitado ligeramente y tapar con film transparente. Dejar fermentar en un lugar cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo. Volver a la mesa enharinada y presionar con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estirar cada mitad con palo de amasar, hasta un tamaño regular de 25-30 cm por 20 cm.
Enrollar en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repetir el proceso con la otra mitad de la masa. Colocar una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, aceitar ligeramente y espolvorear con una fina capa de sémola. Colocar las barras en esta bandeja, con el lado del final de enrrollado hacía abajo.
Batir ligeramente la clara de huevo con el agua, y pintar con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubrir con un trapo y dejar que fermente durante 30-40 minutos en un sitio cálido hasta que dupliquen su volumen.
Con un cuchillo afilado hacer 3 ó 4 cortes en diagonal de medio centímetro de profundidad. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos. Sacar del horno y volver a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido. Apartar y dejar enfriar sobre una regilla.
ideal para hacer ahora!