Ingredientes para 4 personas:
- Berenjenas medianas: 4.
- Espalda de lechal deshuesada: 400 g.
- Ajo: dos dientes.
- Cebolla: 1.
- Tomates maduros: 3.
- Aceite de oliva: 6 cucharadas.
- Queso gruyére rallado: 4 cucharadas.
- Laurel: una hoja.
- Perejil picado: 1 cucharada.
- Tomillo en polvo.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
– Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas.
– Hervir agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en trozos.
– Lavar y picar finamente el ajo. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar la carne en dados. Encender el horno.
– Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir sobre un papel de cocina.
– En la misma sartén, dorar la carne. Retirar con una espumadera y reservar.
– Siempre en el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo.
– En una fuente refractaria, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas. Cocer en horno fuerte durante lo minutos.
– Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.