Pastel de Berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

  • Berenjenas medianas: 4.
  • Espalda de lechal deshuesada: 400 g.
  • Ajo: dos dientes.
  • Cebolla: 1.
  • Tomates maduros: 3.
  • Aceite de oliva: 6 cucharadas.
  • Queso gruyére rallado: 4 cucharadas.
  • Laurel: una hoja.
  • Perejil picado: 1 cucharada.
  • Tomillo en polvo.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

– Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas.

– Hervir agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en trozos.

– Lavar y picar finamente el ajo. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar la carne en dados. Encender el horno.

– Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir sobre un papel de cocina.

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– En la misma sartén, dorar la carne. Retirar con una espumadera y reservar.

– Siempre en el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo.

– En una fuente refractaria, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas. Cocer en horno fuerte durante lo minutos.

– Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.

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