Pastel de frambuesas

Ingredientes (Para 6 personas):

— 4 yemas de huevo
— 6 hojas de gelatina
— 4 dl. de leche
— 4 dl. de nata montada
— 250 gr. de bizcocho de soletilla
— 200 gr. de azúcar

PARA LA SALSA:

— 75 gr. de azúcar1
— 1/4 kg. de frambuesas
— 1 dl. de granadina

Preparación:

En un recipiente de acero inoxidable, se monta la nata y cuando esté a punto se añade la mitad del azúcar, con lo que obtendremos el chantilly.

En otro recipiente de acero inoxidable, se pone a calentar la leche a una temperatura aproximada de 65 a 75° C. Cuando alcance esta temperatura se añade la otra mitad del azúcar, se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas y las hojas de gelatina, que previamente habrán estado en remojo de 10 a 15 minutos. Se introduce en el frigorífico hasta que quede una pasta licuosa y, a continuación, se mezcla suavemente con el chantilly. La pasta resultante se va incorporando a los moldes, cuyas paredes se habrán cubierto previamente con bizcochos de soletilla.

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Una vez rellenos todos los moldes se meten en el frigorífico durante 2 ó 3 horas.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Se lavan las frambuesas. Se mezclan con el azúcar y la granadina y se baten. A continuación, se pasan por el chino.

En el momento de desmoldar el pastel, se vierte la salsa sobre el mismo y se sirve.

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