Pastel de queso

Ingredientes:

Para la pasta se necesitan 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, una yema de huevo, una cucharada de azúcar en polvo, agua y sal; y para el relleno, 400 gramos de requesón agrio, cuatro huevos, cinco cucharadas de azúcar, tres cucharadas de maizena, 100 gramos de pasas de Corinto, un vasito de jerez y un limón.

Preparación:

A la harina se le añade la mantequilla, la yema, el azúcar, una cucharada de agua y una pizca de sal y se mezcla todo para hacer una pasta fina; dejar reposar durante media hora. Aparte se mezcla el requesón con las cuatro yemas, la maizena, el azúcar, la raspadura de limón y las pasas, todo lo cual ha estado previamente macerándose en el jerez durante una hora.

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Hecha la mezcla, se añaden las claras a punto de nieve. Con la masa se forra un molde en el que se vierte el relleno y se mete a horno moderado durante unas dos horas. Se sirve frío, espolvoreado con azúcar.

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