Pastırma, también conocido como basterma, es un fiambre de origen armenio, que consiste en carne de vaca secada al aire, muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo (Turquía, Chipre, Azerbaiyán, Bulgaria y Rusia). Tiene distintos nombres según la región. Sin necesidad de cocción, el Basterma ofrece una experiencia gastronómica única, perfecta para disfrutar en aperitivos, sándwiches o como parte de una tabla de fiambres.
Si te ha gustado esta receta, te recomendamos explorar otras delicias similares, como el salame o la copa, que también se elaboran con procesos de curado y ofrecen sabores excepcionales. Además, considera probar el paleta de cerdo o la salsiccia italiana, que aportan un toque mediterráneo a tus comidas. Estas opciones son ideales para acompañar con quesos, pan fresco y aceitunas, creando un festín delicioso y variado.
Pastırma (FIAMBRE Armenio) PASO A PASO
Ingredientes
- 1 y 1/2 kg de carne vacuna nalga o lomo
- 2 kg de sal gruesa
- 3 cucharadas de fenogreco alholva
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de ají molido
- 5 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- Agua cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Preparación de la Carne: Retira la grasa de la carne y átala con hilo, formando un matambre. Coloca la carne en una fuente y cúbrela completamente con sal gruesa. Deja reposar en un lugar fresco o en la heladera durante 10 a 12 horas.
- Secado Inicial: Transcurrido ese tiempo, cuelga la carne con la sal adherida en un lugar aireado durante 1 día.
- Mezcla de Especias: Pica finamente los dientes de ajo y colócalos en un bol. Añade el fenogreco, el ají molido, el pimentón y el comino. Incorpora agua poco a poco hasta obtener una pasta espesa.
- Aplicación de la Mezcla: Humedécete las manos y unta toda la superficie de la carne con la mezcla de especias, asegurándote de que se adhiera bien.
- Secado Final: Cuela la carne nuevamente en un lugar fresco y ventilado durante 2 o 3 días, hasta que se seque adecuadamente.
- Reposo en Refrigeración: Finalmente, refrigera la carne durante 4 o 5 días antes de consumir.