Patata roja y repollo (colcannon)

Ingredientes

• 1 libra de papas rojas (aproximadamente 3-4 tazas picadas)
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• ½ taza de cebolla picada
• 6 tazas de repollo verde, en rodajas finas (alrededor del 1% de la cabeza 2F2)
• 1 taza de leche descremada o al 1%
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta

Preparación

1. Friegue las papas pero no las pele. Cortar en cuartos. Cocine en agua hirviendo o al vapor hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
2. Mientras se cocinan las papas, caliente la mantequilla o la margarina en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se aclare, aproximadamente 3-5 minutos.
3. Agregue el repollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a dorarse, aproximadamente de 4 a 6 minutos.
4. Reduzca el fuego a bajo. Agrega la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que el repollo esté tierno, alrededor de 6-8 minutos.
5. Escurre las papas. Agregue la mezcla de repollo a las papas. Triture con un machacador de papas o un tenedor grande para lograr la textura deseada. Sirva caliente.
6. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

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