Ingredientes para 2 comensales:
- 1 o 2 lenguados (según su tamaño), en filetes
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de hojitas secas de eneldo
- 4 u 8 colas de langostino, peladas
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 1 vaso (0,2 L) de caldo de pescado, elaborado con las raspas y cabezas de los lenguados cocidas 10 min en agua con sal, pimienta blanca, laurel, cebolla, perejil y puerro, filtrado
- 1 1/2 cucharadas de harina de maíz
- 5 hebras de azafrán, ligeramente tostadas y pulverizada.
Preparación:
Extender sobre la superficie de trabajo los 4 filetes en que se habrá despiezado cada lenguado y sazonar la parte superior con la mitad de la sal y las hojitas de eneldo. Colocar sobre uno de los extremos de cada tajada sendas colas de langostino (pueden ser descongeladas) y envolver sobre éstas los filetes, dándoles forma de rulos. Atravesar estos paquetes con palillos, para evitar que se deshagan, y rebozarlos en la harina de trigo. Calentar el aceite en una cazuela amplia y baja sobre fuego medio con la mantequilla; cuando ésta se haya derretido, agregar las propietas de pescado y dejar sofreír de modo uniforme.
Una vez doradas las propietas, retirarles cuidadosamente los palillos. Agregar a la cazuela la harina de maíz disuelta en el caldo, el resto de sal y el azafrán, y dejar cocer el pescado 10 o 15 min, según el grosor de los filetes, muy suavemente y con el recipiente tapado.