Paella Marinera a la Valenciana

Ingredientes (6-8 personas):

  • la cabeza y espinazo de un pescado para caldo
  • romero
  • dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimentón rojo y verde
  • azafrán
  • 1 pollo sin piel y troceado para paella
  • pescado blanco en trozos
  • harina para rebosar
  • langostinos
  • camarones
  • calamares
  • tomates maduros y pelados, preferiblemente de lata
  • paprika
  • sal
  • vieiras
  • mejillones
  • arroz
  • 1 taza pequeña (de café) por comensal

Preparación:

Con la cabeza y el espinazo del pescado prepare un caldo sazonado con un punto de sal, romero y un diente de ajo.

Coloque la paellera en el fuego con suficiente aceite de oliva para freir y el azafrán. Corte el pimentón en tiras, fríalo en el aceite, retírelo y guárdelo para más tarde; igual va a hacer con el pollo, el pescado rebosado en harina, los langostinos, camarones y calamares en ese orden. Cuando todos estos ingredientes estén fritos resérvelos aparte.

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Licúe los tomates, ajos, romero, paprika, sal al gusto y vierta el contenido en el aceite de las frituras. Añada el caldo del pescado, dos tazas de líquido por cada una de arroz, las vieiras y los mejillones. Cocine a fuego lento unos 25 minutos aproximadamente. Saque las conchas y añada el arroz sin lavar. Reahogue el arroz en el contenido de la paellera, baje la llama y deje cocinar a fuego lento.

Justo antes de que esté listo el arroz, y antes de apagar, coloque de manera graciosa y apetitosa lo que había reservado: pimentoón, pollo, pescado blanco, langostinos, camarones, calamares, conchas. Adorne con unas aceitunas reina, rocíe con aceite de oliva, un chorrito de jerez y sirva.

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