Ingredientes (12-15 porciones):
- 4 huevos
- 20 gramos de harina
- 100 mililitros de leche
- 50 gramos de queso parmesano
- aceite
- sal
Ingredientes para el relleno:
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón verde
- 1 calabacín
- 2 o 3 espárragos
- 1 zanahoria
- aceite y sal
- salsa bechamel
Preparación:
Sofría las verduras en una sartén con un poco de aceite; agregue la cebolla mediana en cubitos, junto con los espárragos, cortados de igual manera, y cuando la cebolla esté transparente añada el calabacín, la zanahoria y el pimentón verde ya cortados y deje cocinar hasta que ablanden.
Bata los cuatro (4) huevos junto con el harina, la leche, la sal y deje reposar mientras prepara la salsa bechamel.
Caliente una sartén con un mínimo de aceite y con la medida de un cucharón mediano vierta la mezcla preparada para formar las tortillas que deben quedar muy finas. Recuerde hacer tantas tortillas como mezcla haya preparado.
Tome una tortilla y coloque en el centro el sofrito preparado con antelación y añádale dos (2) cucharadas de salsa bechamel.
Enrolle las tortillas y dispóngalas dentro de una bandeja, colocándole el resto de la salsa bechamel, junto con el queso parmesano.
Lleve al horno para gratinar y ya están listas para servir.