Sopa de remolacha ucraniana (Borshch)

Ucrania sin carne o sopa de remolacha borshch tiene un poco de pasta de tomate en ella, además de la col, cebolla y otras verduras.

Esta versión sin carne de sopa de remolacha ucraniana se sirve los días de ayuno y para la víspera de Navidad cuando es parte de la vechir sviat tradicional o vechir svyat, una comida tradicional 12-plato.

Un kolache, o un trenzado, pan en forma de anillo, símbolo de la eternidad y la vida, sirve como pieza central para la comida pero no se come hasta el 25 de diciembre porque contiene huevos, que no se consumen durante el Adviento.

Ingredientes

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• 3 remolachas (rojo, crudo)
• 1/2 taza de champiñones (secado)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande (en cubitos)
• 2 dientes de ajo (picado)
• 1 zanahoria grande (pelado y cortado en dados)
• Opcional: 1 patata grande (pelado y cortado en dados)
• 1/2 raíz de perejil (pelado y cortado en juliana)
• 1 pieza apio (en cubitos)
• 3 granos de pimienta negra
• 8 tazas de agua
• 1/2 cabeza de repollo (rallado)
• 2 cucharadas de vinagre (blanco, o de la remolacha kvas o jugo de limón)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de eneldo (picado)
• Opcional: 1/2 taza de frijoles blancos
• Sal y pimienta para probar
• Guarnición: crema agria, eneldo picado más

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Preparación

1. Reunir los ingredientes.
2. Cocinar 3 remolacha roja en agua hirviendo hasta que la piel simplemente se deslizan con facilidad. Lugar en agua fría y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para mango, pelado. remolachas cortadas en tiras delgadas y reservar.
3. Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, verter suficiente agua hirviendo para cubrir más de 1/2 taza de champiñones secos y dejar en remojo durante 1 hora. Retirar con cuidado de remojo para que el líquido no molestar a la arena en el fondo de la taza, y chuleta. Colar el líquido de remojo y reserva.
4. En una olla de sopa, saltear 1 grande en cubitos de cebolla en 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir 2 dientes de ajo picado y saltear durante 1 minuto más. Añadir 1 zanahoria grande pelado y cortado en dados, 1 grande pelado y cortado en dados de patata (si se utiliza), medio pelado y cortado en juliana raíz de perejil, 1 costilla de apio en dados, 3 granos de pimienta negra, setas drenados picadas, seta tensas remojo, remolachas peladas líquidos y 8 vasos de agua. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén al dente. Añadir repollo rallado 1/2 cabeza y cocinar hasta que estén tiernos.
5. Añadir 2 cucharadas de remolacha kvas o vinagre blanco o jugo de limón para dar la sopa de su sabor amargo característico, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de eneldo picado, 1/2 taza de frijoles blancos (si se utiliza), y sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos más y servir caliente con crema agria y eneldo guarnición.
6. ¡Disfrutar!