Sopa de pescado con mayonesa

Ingredientes:

  • 500 gramos de rape
  • 500 gramos de gambas
  • 250 gramos de almejas
  • 250 gramos de guisantes
  • 1 pimiento morrón en conserva
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 trocito de limón
  • 9 granos de pimienta
  • laurel
  • sal para la mayonesa
  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • sal

Preparación:

Preparar un caldo con 1 litro de agua, la zanahoria, la cebolla, pimienta, el trocito de limón, laurel y sal

cocer todo 20 minutos y poner después el rape

seguir cociendo 15 minutos más

cocer aparte en agua hirviendo con sal las gambas tres minutos, pelarlas y reservar las colas

machacar las cabezas y peladuras de las gambas en el mortero, colando el jugo resultante, y reservarle

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poner las almejas al fuego con una pizca de agua y tapadas para que cuezan al vapor

desgranar los guisantes y cocerlos en agua 30 minutos

trocear el pimiento en cuadritos

trocear el rape cocido y retirar las espinas

colar el caldo de cocer el rape y juntar los caldos colados de las gambas, almejas y guisantes

añadir el rape, colas de gambas, almejas guisantes y el pimiento cortado
preparar la mayonesa, diluirla con un poco de caldo y verter en la cazuela
probar el punto de sal y cocer un minuto más sin que hierva (se cortaría la mayonesa)

servir inmediatamente.

 

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