Sopa Manchega

Ingredientes (para 4 personas):

– 400 gr de pan
– 4 cucharadas de aceite
– 150 gr de cebolla
– 250 gr de espárragos trigeros
– 1 ltr de caldo de pollo
– 1 cucharadita de perejil
– 1 diente de ajo
– 10 hebras de azafrán
– Sal y pimienta.
– 4 huevos

Elaboración:

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.
Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en rebanadas, encima de éstas, el huevo.

Echar por encima el caldo y darle un ultimo hervor dentro de las mismas cazuelas.

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En caso de no disponer de cazuelas de barro, poner el pan en el fondo de una cacerola y proceder de la misma manera.

Poned el huevo en el plato donde vayais a servir la sopa y echad el caldo por encima, bien, bien caliente. 

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