Ingredientes (Para seis personas):
- 375 gr, de lubina, 375 gr, de mero
- 375 gr, de rape, 6 gambas, 6 langostinos
- 375 gr, de mejillones
- 2 tacitas v media de aceite de oliva
- Agua
- 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño maduro
- 2 rebanadas finas de pan, 2 dientes de ajo
- 4 ramitos de perejil, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharaditas de pimentón
- Azafrán, sal.
Preparación:
Se pela y pica finamente la cebolla. Se limpian los mejillones y el pescado, enjuagando ligeramente las gambas y los langostinos.
Se asa el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia.
En una cazuela se calienta el aceite y se fríen las rebanadas de pan, se sacan y se reservan. En ese mismo aceite, se fríen las gambas y los langostinos y se sacan.
A continuación, se fríe a fuego lento la cebolla picada. Al mismo tiempo se pican en el mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin pepitas, ni piel), se agrega a la cazuela y se remueve bien. Se añade entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos. Cuando hierva se añade el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos. Se pone el azafrán y un poco de sal. Se cuece tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.
El “suquet de peix” es uno de los más tradicionales y mejores platos valencianos de pescado.