Torta de Cangrejo

Ingredientes (4 personas):

  • 2 1/2 kg. de cangrejo
  • 1/2 cebolla (picadita)
  • 1/2 pimentón rojo (picadito)
  • 2 ramitas de perejil (picadito)
  • 5 dientes de ajo (picaditos)
  • salsa Inglesa (5 toques)
  • pan molido (3 cucharadas)
  • 1/4 de tza. de mayonesa
  • vinagre
  • harina de maíz y de trigo (cantidad suficiente para empanar)

salsa de pimiento rojo

  • 1 limón
  • 2 anchoas
  • 1/4 de tza. de vino blanco
  • 2 cdita. de mostaza
  • aceite de Oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo

Preparación de los cancrejos:

Los cangrejos se lavan bien y se ponen a cocción, que queden cubiertos con el agua. Se les agrega dos hojas de laurel y sal al gusto. Se dejan cocinar 1/2 hora aproximadamente, mientras cocinan se va preparando la salsa de pimiento rojo. Se retiran del fuego y se dejan enfriar, luego se abren, incluyendo las patas, y se les quita la carne. La misma se va desmoronando.

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La carne se condimenta con la cebolla, el pimentón, el perejil y los ajos previamente picaditos. Se le agrega 5 toques de salsa inglesa, 3 cucharadas de pan molido o rayado y un toquecito de vinagre, preferiblemente vinagre de vino. Se revuelve muy bien y se le agrega 1/4 de taza de mayonesa mezclándolo con las manos hasta que esté suficientemente compacto y se deja reposar por 5 minutos.

A continuación en un plato sopero o en una bandeja se une la harina de maiz y la harina de trigo en porciones iguales, luego con la mezcla anterior se hacen bolitas y se aplastan dejándole un grosor aproximado de 1cm. y se empanizan en la harina.

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En una sartén se calienta suficiente aceite de oliva cuando esté bien caliente se comienzan a freir las torticas con mucho cuidado de que no se quemen, cuando estén doraditas se colocan en una bandeja para luego añadirle la salsa de pimiento rojo.

Preparación la salsa:

El pimentón rojo se pone en la plancha a asar luego que está listo se pela y se corta en pedazos.

A continuación en la licuadora se vierte el jugo del limón las dos anchoas, los 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de mostaza, 1/4 de taza de vino blanco y el pimiento (ésto no queda totalmente triturado) se le va agregando el aceite de oliva mientras se licúa y no debe pasar de 1/2 taza.

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Cuando la salsa está lista se guarda en un envase hasta preparar las torticas de los cangrejos. Proceda a bañarlas con esta salsa.

  

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