Zarzuela de Mariscos

Ingredientes (2 personas):

  • 1/2 kilo de langostinos
  • 200 gramos de vieiras sin concha
  • 1/2 kilo de calamares
  • 150 gramos de camarones
  • 1/2 kilo de almejas
  • 1 kilo de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
  • 2 cebollas grandes finamente picadas
  • 6 dientes de ajo, machacados y picados
  • 150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piel y algo de grasa y va a picar en cubos.
  • 100 gramos de almendras fileteadas.
  • Algunas hebras de azafrán
  • 4 hojas de albahaca picadas
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 3 limones y medio
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares que queden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas.

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Reserve todo los mariscos.

Ponga un caldero en el fuego con el aceite.

Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.

Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.

Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos mas.

Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.

Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.

Sirva acompañado con rodajas de limón y de pan campesino y, por si acaso, un sencillo arroz blanco.

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