Ingredientes (6-8 personas):
- 1 kg. de lomo de mero
- limón
- sal y pimienta al gusto
- 1 cabeza de mero
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- salvia
- mantequilla
- 150 grs. de brócoli
- 1 calabacín
- 3 tazas de arroz parboiled
- 4 ajíes dulces
- pimentón
Preparación:
Lave muy bien el mero, córtelo en trozos de tamaño regular, sazónelos con limón, sal, pimienta y resérvelos.
Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2 cucharadita de salvia y un punto de sal. Deje cocinar unos 15 minutos, cuélelo y resérvelo.
En un caldero, ponga la mantequilla y saltee el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregue el caldo y cuando rompa el hervor agregue el arroz. Remueva y deje cocinar hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.
Coloque los trozos de mero, el pimentón fileteado y tape. Baje la llama al mínimo y deje que el pescado se cocine con el vapor.