Ingredientes para cuatro personas:
- 4 berenjenas blancas.
- l kg. de tomates bien maduros.
- albahaca.
- l diente de ajo.
- 20 gr. de harina.
- 200 cl. de aceite de oliva.
- 50 gr. de queso ementhal o parmesano.
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal. Pasarlas por harina y freírlas hasta que cojan un poco de color. Ponerlas a escurrir, recogiendo el aceite que sobre.
Se hace una salsa de tomate, sin pepitas ni piel. Se añade la albahaca y el ajo picado.
En una bandeja de horno se ponen las berenjenas por capas, una de berenjenas, y una de salsa de tomate, introducirlo en el horno, recubrir con el queso rallado y dejarlo durante veinte minutos. Servir caliente.