Ingredientes (4 personas):
- 1 Kg. de bacalao
- 1 cebolla
- 1/2 Kg. de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- perejil
- azafrán
- pimienta molida
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Poner el bacalao en remojo la noche anterior.
Cambiar el agua dos o tres veces por la mañana.
Trocear y quitar las espinas al bacalao, picar finamente el perejil y el diente de ajo pelado, la cebolla y los tomates.
En una cazuela plana de barro con aceite caliente, rehogar la cebolla, rociar con el vino blanco y añadir los tomates y un vaso de agua caliente. Agregar el perejil, el ajo y la pimienta.
Dejar la cazuela sobre fuego lento durante unos 20 minutos, añadir a continuación, el bacalao y espolvorear con un poco de azafrán. Comprobar la sal.
Dejar a fuego lento durante 15 minutos.