Ingredientes (4 personas):
- 8 rodajas de abadejo fresco
- 1/2 litros de vino blanco seco
- 2 cebollas
- 1 clavo de especia
- 4 puerros gordos
- Tomillo en polvo
- 1 hoja de laurel
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta molida
- 1 cucharadita de harina
- Perejil
- 1/2 litros de caldo de pescado
Preparación:
Limpiar de piel las rodajas del abadejo. Pelar y cortar en rodajas muy finas las cebollas. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas.
En una olla con el vino, el caldo de pescado, las rodajas de cebolla, el clavo de especia, sal, pimienta, tomillo y laurel, preparar un caldo. Cuando comience la primera ebullición, añadir los puerros. Dejar la olla a fuego normal unos diez minutos.
Rebajar el fuego y escaldar en el caldo las rodajas de abadejo durante unos 10 minutos, con la precaución de que el caldo no hierva muy fuerte.
Retirar las rodajas de pescado y conservarlas calientes. Retirar la oja de laurel y el clavo, y dejar el caldo a fuego normal para que reduzca al mínimo y tome consistencia y sabor.
Espolvear con la nuez moscada. Espesar la salsa con un poco de harina disuelta previamente en un poco de leche tibia y disponer las rodajas de abadejo en una fuente. Servir rociando con la salsa las rodajas de abadejo. Decorar con alguna guarnición de verduras y unas ramitas de perejil.