INGREDIENTES
Anguila: 1 unid. (aproximadamente 1 kg),
Cebollas: 3 unids.,
Harina,
Hierbas: 1 ramillete (tomillo, laurel
y perejil),
Vino blanco seco: 1 vasito, Pimentón,
Sal
PREPARACION
Se limpia la anguila despojándola de la piel y eliminando la cabeza, y se corta en rodajas de unos 5 cms. Se pela la cebolla, se corta en gajos, se salan, se enharinan y se sofríen en aceite abun dante, hasta que doren. Seguidamente se escurre la cebolla, se filtra el aceite y se pone la mitad en una cazuela, con el que se sofríe a fuego lento la anguila, salada, con las hierbas. Cuando tome color, se agregan las cebollas y el vino, se sube la llama y se deja cocer hasta que el vino reduzca. Se sazona con sal y pimentón, se remueve, se tapa la cazuela y se continúa la cocción a fuego medio unos 20 minutos más.