Como ya se está alejando el frío y para no llegar tarde al pedido de Olivia que desde el principio nos está pidiendo que hagamos sopas para este invierno, decidimos que era hora de buscar y ponernos a cocinar. Hace un tiempo Martu me pasó un libro increíble, con fotos muy lindas, gigante y pesadísimo que se llama The Bible Soup… es impresionante la cantidad de variedades de sopas que existen, hay millones para preparar pero como es época de espárragos los elegimos para esta ocasión. Es importante procesar la sopa lo suficiente como para que queden esas burbujitas que le dan sensación de frescura y liviandad, pero ojo con pasarse y que quede demasiado espesa!
Qué necesito
2 atados de espárragos
3 cdas de manteca
2 cebollas de verdeo
4 tazas de caldo de pollo
2 1/2 tazas de agua
100 ml crema
3 cdas de harina
Paso a paso
Elimino los tallos duros de los espárragos, y lavo el resto. En una cacerola con agua hirviendo los blanqueo durante 5 minutos.
En una sarten derrito la manteca y salteo los espárragos junto con la cebollita de verdeo a fuego bajo por 8 minutos hasta que ablanden las verduras.
Agrego el caldo, sal pimienta, tapo y cocino sin que hierva por 20 minutos a fuego lento.
Dejo que se entibie y proceso.
Agrego la crema y si es necesario vuelvo a calentar.