Ingredientes:
- un kilo de angulas delgroso de un pulgar
- un calabacin grande,
- 3 cucharadas soperas de aceite .
- sal pimienta,
- 1 taza de salsa holandesa,
- 2 cucharadas soperas de mostaza ,
- 3 cucharadas soperas de nata liquida
Preparación:
Crtar las cabezas y las colas de las anguilas, vaciarlas y cortarlas en trozos de 7a 8 cm. de largo, hacer unas ligeras incisiones cada centimetro com un cuchillo bien afilado, poner a remojo los trozos de anguila durante unos minutos en agua fria mientras tanto cortar el calabacin en bastoncitos del mismo tamano que los trozos de anguila, blanquear durante 10 min.
Los trozos de calabacin en agua salada hirviendo. escurrirlos. en una sarten, calentar el aceite de oliva a fuego vivo.saltear los trozos de anguila y los bastoncitos de calabacine durante 5 min. salpimentar, ps,preparacion para la salsa holandesa, 8 cl.de agua, 4 cl,de vinagre de vino rojo, 1 cucharadita de pimienta molida, 4 yemas de huevo, 250 gr. de mantequilla ,sal, 1 chorrito de limon.
Echar el vinagre el agua y la pimienta molida un chorito de limon en una cazuela de fondo grueso.
Reducir durante 5 min. a fuego vivo deben que dar solo 2 cucharadas soperas de liquido. dejar enfriar.
Añadir entonces las yemas de huevo y calentar todo a fuego lento a partir de ese momento,mover sin cesar en poco tiempo, la mezcla empieza a espesar, se vuelve cremosa y, al mover la salsa, se empieza a ver el fondo de la cazuela, anadir entonces la mantequilla en trocitos, batir a temperatura muy suave hasta que se absorba toda la mantequilla.
Cuando la mezcla abquiera un aspecto espumoso, salar y reservar al baño maria hasta el momento de usar.