Asado al disco con mariscos

Ingredientes:

  • 2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen
    igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 1 kg. de tomate perita
  • 1 o 2 chorizos
  • 4 dientes de ajo picados en cubitos
  • zanahorias picadas en pequeños trozos
  • perejil y condimentos a gusto
  • 100 gr de gamba fresca sin pelar
  • 100 gr de langostino sin pelar
  • 100 gr de calamar
  • 100 gr de almejas
  • 100 gr de mejillón
  • 50 gr de choritos
  • otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
  • 2 limones

Para el aderezo:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • El jugo de medio limón
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación:

Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado
(no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover
carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria
hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y
cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar
los tomates y el vino.

Una vez que quedo todo medio homogeneizado
agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento,
agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales
condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar
unos minutos y servir.

Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de
limón y el perejil picado.

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