Bacaladitos frescos en salsa

Ingredientes:

Cuatro bacaladitos, una lata pequeña de tomate pelado, un limón, sal, pimienta, 30 gramos de mantequilla, un diente de ajo, 100 gramos de aceitunas, 50 gramos de alcaparras, dos anchoas y tres cucharadas de aceite.

Preparación:

Una vez limpios los pescados, se abren, se les quitan las espinas y, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, se obtienen cuatro filetes de cada uno. Se doran con mantequilla y se guardan en sitio caliente.

En la misma sartén se sofríen, con las tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, y después las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos, las alcaparras enteras y los filetes de anchoas desmenuzados.

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Se deja rehogar durante varios minutos y se añaden los tomates troceados, que se sazonan con sal y pimienta. Cocer esta salsa a fuego moderado durante media hora, hasta que veamos que va espesando; volver a colocar los filetes de bacalao en la sartén y dejar que se impregnen en la salsa.

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