Ingredientes:
- 600 g de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharada de pimentón
- pimienta
- perejil
- 1 cucharada de vinagre
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a formarse una espuma blanca y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.
En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao. Remover, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentar.
A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.
En un recipiente batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego. Remover bien, espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.