Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:

  • 600 g de bacalao desalado
  • 6 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pimentón
  • pimienta
  • perejil
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Colocar el bacalao en una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a formarse una espuma blanca y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.

Escurrir bien el bacalao, quitarle las espinas y desmigar cuidadosamente.

En una cazuela de barro con aceite caliente, poner los ajos enteros y pelados y, cuando estén dorados, agregar el bacalao. Remover, tapar la cacerola y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentar.

A media cocción, añadir el pimentón diluido en vinagre.

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En un recipiente batir los huevos y verterlos sobre el bacalao 1 minuto antes de retirarlo del fuego. Remover bien, espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela. 

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