Ingredientes (2-3 personas):
- 2 pechugas de pollo sin grasa y sin huesos
- 2 tomates grandes
- 2 pimentones largos
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 berenjenas grandes
- 4 cda. de salsa de soya
- 1 taza de agua
- sal y condimentos al gusto
- el jugo de una naranja
- 1 taza de perejil rizado
Preparación:
Tome las pechugas de pollo, córtelas en trozos pequeños. Póngalas a sofreír junto con los tomates, el pimentón, los dientes de ajo y la cebolla picaditos. Deje cocinar un poco revolviendo de vez en cuando. Incorpore las berenjenas peladas y cortadas en tiritas.
Diluya la salsa de soya en el agua junto con los condimentos y agregue a la mezcla anterior. Cocine hasta que todo esté blando e integrado.
Agregue el jugo de naranja una vez que se haya apartado del fuego. Revuelva y sirva acompañándolo con dos rodajas de pan iintegral o galletas de soda sin sal y adorne con el perejil rizado.