Bienmesabe

Precalentar el horno a 180º C

Llevar las claras de huevo a punto de nieve. Vertir las yemas y el azúcar en un bowl aparte y batir a mano hasta que tengan consistencia cremosa. Sin dejar de batir, vertir la preparación sobre las claras batidas, poco a poco con movimientos envolventes. Luego añadir la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y mezclar hasta que quede una crema homogénea.

Enmantecar y enharinar un molde para tortas y vertir la mezcla.

Hornear durante 25 minutos o hasta dorar. Retirar luego del horno y dejar reposar.

Una vez que haya bajado la temperatura cortar el bizcochuelo en capas de 4 a 6 cm.

Preparación de la crema: lucuar la pulpa de los cocos con 3 tazas de agua caliente, colar en un lienzo fino, presionando para extraer el contenido del líquido. Pasar todo otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa.

Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvelas. Haga un almíbar con el azúcar y la taza de agua a fuego fuerte, cuando esté a punto se apaga el fuego y se retira del calor, añada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema.

Llévela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir. Retirar y dejar reposar.

Preparación del Merengue: batir las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Agréguele el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente para evitar que el merengue se baje). Deje de batir cuando espese.

Ensamblaje del Bienmesabe: Coloque en una dulcera profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo bañado con el licor elegido. Repita la operación y termine con una capa de crema rociada con canela. Guarde en la nevera y sirva frío.