Ingredientes para 2 comensales:
- 24 boquerones (500-700 g) de buen tamaño y sin romper
- 1 cucharadita colmada de sal gorda
- 1 taza (0,25 L) de zumo de frutas rojas (cerezas, frambuesas, fresas, moras…) o de naranjas sanguinas, recién exprimido
- 1 limón (su zumo)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- l/l0 de cucharadita de pimienta de Cayena en polvo
- 1 vasito (0,1 L) de vinagre de jerez o de manzana
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 vasito (0,1 L) de aceite de oliva virgen
Preparación:
Limpiar los boquerones, sosteniendo suavemente cada pieza en la palma de una mano, con la parte del vientre hacia arriba, al mismo tiempo que, presionando con las yemas de los dedos índice y pulgar de la otra, la cabeza del animal se tira con cuidado con el fin de que, al desprenderla por el cogote para retirarla, lleve adherido consigo su paquete intestinal. Sin lavarlos, limpiar cada boquerón con papel absorbente de cocina y, espolvoreados con la sal gorda, dejarlos reposar 10 o 15 min a temperatura ambiente.
Batir en una ensaladera o en un cuenco amplio de cristal el zumo de la fruta elegida con el de limón, los tres tipos de pimienta y el vinagre, e introducir en esta mezcla los boquerones, de modo que estén completamente sumergidos en la marinada. Dejar reposar más de 6 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera, con el recipiente cerrado por una lámina de papel transparente.
Antes de presentarlos a la mesa, extraer los boquerones del líquido de la maceración para, extendidos en los platos de servicio, espolvorearlos con la sal fina y rociarlos con el aceite de oliva.