Cardo guisado con uvas

Ingredientes:

· perejil picado
· harina
· agua
· azafran (hebras)
· huevo batido
· sal
· almendras crudas picadas (20)
· uvas (24)
· limon (1/2)
· cardo (1 KG)
· aceite

Preparación:

Limpia el cardo y córtalo en trozos de unos 4 cms. Ponlo a cocer en agua hirviendo con sal y limón, cuando esté cocido, escúrrelo y guarda el caldo. Pasa el cardo por harina y huevo, fríelo en aceite caliente y reserva. En una sartén con aceite fríe las almendras un poco, agrega unas hebras de azafrán, después 1 cucharada de harina y mézclalo bien. Vierte 5 ó 6 cucharadas de caldo, hasta obtener una salsa espesita. Añade las uvas y perejil picado cu cuécelo unos minutos a fuego suave. Por último, agrégaselo al cardo y sirve.

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