Ingredientes para 2 comensales:
- 500 g de pescado blanco (bacalao, merluza, rape…), sin piel ni espinas y cortado en finos filetes
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en finísimos aros
- 1 vaso (0,2 l) de zumo de limón recién exprimido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 pimienta de Cayena, sin rabo ni semillas y desmenuzada
- 1 cucharada de hojitas de cilantro o de albahaca frescas picadas
- 1 pimiento verde fino, sin rabo ni semillas y cortado en finas arandelas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación:
Depositar en un recipiente de cristal provisto de buen cierre -un envase vacío de conserva con su tapadera o un cuenco o ensaladera que se cubrirá con film transparente- los filetes de pescado alternándolos con las láminas de cebolla.
Mezclar en un vaso o en un bol de cristal el zumo de limón con la sal, la pimienta de Cayena y la hierba aromática elegida, y verterlo sobre el pescado. Con un par de cubiertos de madera, remover los trozos de pescado, procurando que se empapen bien y queden sumergidos en el líquido.
Dejar reposar el recipiente perfectamente cerrado un mínimo de 4 horas en la nevera, antes de repartir su contenido, muy bien escurrido, en los cuencos de cristal en que se llevará el cebiche a la mesa, adornado con pimiento verde y rociado de aceite de oliva.