El corzo es un animal muy presente en toda Europa, y en España se encuentra en una población especialmente abundante debido al abandono del medio rural y a unas prácticas de caza más racionales. Su carne, considerada como de caza mayor, es muy apreciada por su suave perfume y su sabor a caza, lo que la convierte en una de las carnes de mejor sabor y consistencia del mercado. Además de ser cazado, el corzo también se cría en granjas y se sacrifica cuando alcanza un año de edad.
Si te animas a probar otras recetas que incorporen esta deliciosa carne, te sugiero preparar el «Medallón de corzo con salsa de naranja y jengibre» o el «Lomo de corzo con puré de castañas». Ambos platos son excelentes opciones para experimentar con diferentes sabores y texturas, y para disfrutar del inconfundible sabor de la carne de corzo.
Ingredientes:
Un lomo de corzo, 1 dl. de coñac, cuatro cucharadas de aceite fino, una cucharada de manteca, sal, pimienta, una copa de curapao, dos cucharadas de caldo de carne y dos naranjas.
Elaboración:
Se ata el lomo y se deja untado en aceite todo él, para que no se seque, durante doce horas. Se pone el lomo untado con un poco de manteca dentro de una tartera en la que hemos puesto unas cucharadas de agua y se asa en el horno a razón de 15 minutos por cada 1/2 kg. de carne, dejando el horno fuerte al principio y moderado, después.
Una vez asado, se traslada el lomo a una fuente. Monde las naranjas y échelas cortadas en agua hirviendo, escúrralas y macháquelas en el mortero agregando la copa de curapao. Se desengrasa la salsa de la tartera; cuando sólo quede el jugo se añadirán las dos cucharadas de caldo y el preparado de naranja, retírelo del fuego cuando rompa a hervir. Eche la salsa por encima del lomo y adórnelo con los gajos de la naranja.