Corzo a la naranja

Ingredientes:

Un lomo de corzo, 1 dl. de coñac, cuatro cucharadas de aceite fino, una cucharada de manteca, sal, pimienta, una copa de curapao, dos cucharadas de caldo de carne y dos naranjas.

Elaboración:

Se ata el lomo y se deja untado en aceite todo él, para que no se seque, durante doce horas. Se pone el lomo untado con un poco de manteca dentro de una tartera en la que hemos puesto unas cucharadas de agua y se asa en el horno a razón de 15 minutos por cada 1/2 kg. de carne, dejando el horno fuerte al principio y moderado, después.

Una vez asado, se traslada el lomo a una fuente. Monde las naranjas y échelas cortadas en agua hirviendo, escúrralas y macháquelas en el mortero agregando la copa de curapao. Se desengrasa la salsa de la tartera; cuando sólo quede el jugo se añadirán las dos cucharadas de caldo y el preparado de naranja, retírelo del fuego cuando rompa a hervir. Eche la salsa por encima del lomo y adórnelo con los gajos de la naranja.

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