Cuajado de berenjenas

Ingredientes:

· gr. de jamon a trocitos (100)
· kilo de berenjenas (1½)
· cucharadas de aceite (4)
· tomates gordos (2)
· sal
· huevos (6)
· pimiento (1)

Preparación:

Se ponen a cocer las berenjenas partidas en cuatro trozos. Cuando estén se escurren muy bien. En el aceite se fríen los tomates y el pimiento partidos muy menuditos y a mitad de esta fritura se le añaden los trocicos de jamón, se sigue friendo echando encima la berenjena y picando todo muy bien. Se le ponen los huevos crudos, un poco de sal, se mezcla muy bien y se coloca en un molde untado de aceite. Se pone al baño maría durante una hora.

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