Enrrollado de Dorado

Ingredientes (2 personas):

  • 1 trozo de dorado de 2 kilos aproximados
  • 100 gramos de tocineta rebanada
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 pimentón
  • 4 ajíes dulces
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de cebollín
  • 4 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
  • 3 docenas de aceitunas rellenas
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Salvia
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

Solicite a su pescadero, que le corte un trozo de pescado entero, luego le quite el espinazo y la piel tratando de dejar el trozo unido y abierto en una sola pieza.

Pique el pimentón, ajíes dulces, cebolla, ajo y cebollín, y póngalo a sofreir en el aceite al que le agregará trocitos de tocineta.

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Pique la zanahoria en juliana saltéela en el sofrito, agregue una cucharadita del salvia, sal y pimienta al gusto, deje cocinar unos minutos, agregue las alcaparras, aceitunas y baje del fuego.

Sazone el pescado con limón y sal, extiéndalo sobre una tabla, coloque el guiso que ha preparado encima, enrolle, coloque tiras de tocineta a su alrededor y amarre con hilo de cocina.

Coloque un caldero con un poco de aceite, deje calentar y sofría el rollo que ha preparado hasta dorar la tocineta por todos lados.

Agregue lo que le haya quedado del guiso, el perejil picado, 1/2 taza de agua, tape muy bien y deje cocinar a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

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