Ingredientes para 4 personas:
- Pomelos: 4. Huevos: 2
- Aceitunas negras: 50 g
- Aceitunas verdes rellenas: 50 g
- Tomates: 2
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Vinagre: 1 cucharada
- Perejil : una rama
- Sal y pimienta
Preparación:
– Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.
Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.
– En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas.
– Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil.
– Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.
– Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente’la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.
– En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo.
– Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir nuestra ensalada fría.