Ensalada de Pomelo

Ingredientes para 4 personas:

  • Pomelos: 4. Huevos: 2
  • Aceitunas negras: 50 g
  • Aceitunas verdes rellenas: 50 g
  • Tomates: 2
  • Aceite de oliva: 4 cucharadas
  • Vinagre: 1 cucharada
  • Perejil : una rama
  • Sal y pimienta

Preparación:

– Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.

Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

– En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas.

– Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil.

– Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.

– Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente’la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.

– En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo.

– Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.

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