Ensalada de remolacha con queso Feta

Esta receta de una ensalada de remolacha Mediterráneo con queso feta presenta una gran colección de sabores: dulce, salado, agrio y picante, con notas de la rúcula. Es delicioso en cualquier época del año y pares especialmente bien con el pollo asado.

Ingredientes

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• 2 grandes remolachas
• 1/2 cebolla roja pequeña (en rodajas finas en medio rondas)
• 3 tazas de rúcula
• 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
• Para el aderezo:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo pequeño (finamente picada)
• 1/4 taza de menta (picado)
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

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Preparación

1. No pele la remolacha cortada en sí mismo para evitar el sangrado. Ponga las remolachas enteras en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Reducir el calor a fuego lento y cocinar hasta la oferta, aproximadamente 45 minutos. remolacha de transferencia a un baño de hielo para detener la cocción.
3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta al gusto, y 2 cucharadas de menta.
4. Colocar la cebolla en un bol, cubrir con algunos de la vinagreta, y permiten reposar por 15 minutos para ablandar la cebolla mordida.
5. remolachas cortadas en trozos pequeños.
6. Arreglar verdes en un plato, añadir la remolacha, espolvorear con queso feta y menta restante, y aliñar con la vinagreta.