Ingredientes para 2 comensales:
- 400 g de huevas de pescado blanco, cocidas 8 min en agua caliente sin que rompa a hervir con 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal; dejarlas enfriar en el mismo líquido, escurridas y cortadas en rodajas de 2 cm
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada en finas medias lunas
- 2 tomates rojos de carne firme, cortados en dados
- 1 pimiento verde fino, sin rabo ni semillas y muy picado
- 2 cucharadas colmadas de granos de maíz cocidos
- 1 pimiento roj,o asado, sin piel ni semillas y cortado en tiras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino oloroso (jerez, montilla, oporto…)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
Preparación:
Disponer la mitad de las rodajas de huevas de pescado en cada plato. (Se pueden adquirir ya cocidas en buenas pescaderías.)
Cubrir con las láminas de cebolla y los dados de tomate.
Esparcir por encima el pimiento verde picado y los granos de maíz y rodear todo con las tiras de pimiento rojo.
Batir en un vaso o bol de cristal el aceite con el vino oloroso elegido, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la salsa emulsione, y regar con ella la ensalada 3 min antes de llevarla a la mesa.