Ensalada tibia de conejo escabechado

Ingredientes para 2 comensales:

  • 2 tajadas (patas delanteras o traseras o lomos) de conejo escabechado, deshuesadas y cortadas en tiras
  • 3 cucharadas del líquido del escabeche, desgrasado
  • 2 patatas medianas, cocidas en agua fría con sal, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 taza (0,25 L) de judía verde cortada en dados, cocida 10 min en agua hirviendo con sal
  • 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en finas medias lunas
  • 1 zanahoria mediana, sin piel ni extremos y rallada

Escabeche:

  • 1 vaso (0,2 L) de agua
  • 1 vasito (0,1 L) de aceite de oliva virgen
  • 1 vasito (0,1 L) de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 media cucharaditas de sal
  • 8 granos de pimienta negra, ligeramente machacados
  • 1 conejo de granja, cortado en 6 trozos
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Aliño:

3 cucharadas de aceite de oliva, mezcladas con 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 cucharadita de sal y el jugo tibio del escabeche

Preparación:

Poner a calentar en un cazo sobre fuego medio la carne de conejo, ya limpia, con el líquido del escabeche, para que se temple sin que llegue a hervir.

Disponer en el fondo de cada plato las rodajas de patata cocida y repartir sobre ellas los dados de judía verde calientes y muy bien escurridos.

Distribuir por encima de modo armónico las láminas de cebolla, la zanahoria rallada (o picada muy menudo) y la carne tibia. Rociar con los ingredientes del aliño. 

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