Ingredientes para 2 comensales:
- 2 tajadas (patas delanteras o traseras o lomos) de conejo escabechado, deshuesadas y cortadas en tiras
- 3 cucharadas del líquido del escabeche, desgrasado
- 2 patatas medianas, cocidas en agua fría con sal, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 1 taza (0,25 L) de judía verde cortada en dados, cocida 10 min en agua hirviendo con sal
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en finas medias lunas
- 1 zanahoria mediana, sin piel ni extremos y rallada
Escabeche:
- 1 vaso (0,2 L) de agua
- 1 vasito (0,1 L) de aceite de oliva virgen
- 1 vasito (0,1 L) de vino blanco seco
- 4 cucharadas de vinagre de vino
- 1 media cucharaditas de sal
- 8 granos de pimienta negra, ligeramente machacados
- 1 conejo de granja, cortado en 6 trozos
Aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva, mezcladas con 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 cucharadita de sal y el jugo tibio del escabeche
Preparación:
Poner a calentar en un cazo sobre fuego medio la carne de conejo, ya limpia, con el líquido del escabeche, para que se temple sin que llegue a hervir.
Disponer en el fondo de cada plato las rodajas de patata cocida y repartir sobre ellas los dados de judía verde calientes y muy bien escurridos.
Distribuir por encima de modo armónico las láminas de cebolla, la zanahoria rallada (o picada muy menudo) y la carne tibia. Rociar con los ingredientes del aliño.