Huevos escalfados con setas y trufas

Ingredientes para 2 comensales:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo grande, pelado y muy picado
  • 1 cucharada de cebolla picada muy menuda
  • 1 cucharada de puerro (sólo 10 blanco) muy picadito
  • 1 1/4 cucharadas de sal
  • 400 g de setas de cardo, escaldadas 1 min en agua hirviendo, escurridas y fileteadas
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1/4 de envase (28 g) de trufa, con su caldo
  • 3 tazas (0,75 L) de agua
  • 1 vasito (0,1 L) de vinagre
  • 4 huevos de gallina

Preparación:

Poner sobre fuego medio, en una sartén, el aceite con el ajo, la cebolla y el puerro, sazonados con 1/4 de cucharada de sal. Cuando las hortalizas se empiecen a ablandar, agregar las setas y, a los 5 min, el brandy y el trocito de trufa muy picadito, así como el jugo del envase, y dejar cocer de 5 a 10 min, hasta que las setas estén tiernas.

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Mientras tanto, poner en una cazuela amplia sobre fuego vivo el agua con el resto de la sal y el vinagre. Cuando rompa a hervir, remover bien antes de agregar los huevos, de uno en uno y tras haberlos cascado previamente en una taza, para facilitar el introducirlos suavemente en el líquido hirviendo.

Con una espumadera o una araña de cocina, cuando lleven 3 min de cocción, extraer los huevos bien escurridos de la cazuela y depositarlos en la fuente caliente en que se llevarán a la mesa, con el contenido de la sartén a un lado.

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