cómo hacer espuma de pescado garbacho

Espuma de Carbacho

 

cómo hacer espuma de pescado garbacho

Espuma de carbacho (RECETA)

recetasdecomida
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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 154 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un caldo corto para cocer el pescado, dejando hervir el agua con las hortalizas, 1 cucharadita de sal y el laurel hasta que por evaporación el líquido se haya reducido a la mitad de su volumen inicial, y dejar enfriar.
  • Una vez templado, poner el caldo corto con el pescado en una cazuela sobre fuego suave y dejar que hierva muy despacio durante 15 o 20 min, según el grosor de las piezas, a partir de que comience la apenas perceptible ebullición.
  • Extraer el pescado del caldo de cocción y, tras retirarle las pieles y espinas, depositar la carne en una ensaladera. Filtrar a un cazo, a través de un colador de tela metálica, 1 vaso (0,2 L) del caldo de cocción del pescado y calentarlo.
  • Cuando rompa a hervir, retirarlo del calor, agregar la gelatina, remover bien para disolverla y, una vez templada, batirla enérgicamente hasta que duplique su volumen; incorporar la nata montada y mezclar suavemente.
  • Añadir esta mezcla a la carne limpia de cabracho, sazonada con la sal restante y la pimienta, remover todo y repartirla en los cuencos en que se llevará a la mesa, dejar reposar la espuma en la nevera un mínimo de 6 horas.

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