Filetes de lubina a la Denia

Ingredientes (Para seis personas):

  • 1 lubina de kilo y medio
  • 6 langostinos
  • 180 gr. de mantequilla
  • 750 gr. de patatas
  • 35 gr. de alcaparras
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 1 trufa
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua
  • Pimienta blanca en polvo
  • Nuez moscada
  • Sal, rodajas de limón
  • Zumo de limón, 2 yemas de huevo

Preparación:

Una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. Se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. Inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limón.

Se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a 180° durante 12 minutos. A continuación se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciéndolo de nuevo en el horno durante 3 minutos más a la misma temperatura.

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PREPARACION DE LA SALSA:

En un recipiente se derriten 50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada.

Se deja a cocción lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando. Al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. Se sirve con rodajas de limón.

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