Preparación:
Primero formaremos la masa de fuera: medio kilo de harina, 200 gr. de mantequilla, un pellizco de sal, un huevo o dos y un vasito de agua.
Amontonada la harina sobre un mármol o tabla, se le abre un hoyito en el centro y allí se pone la mantequilla, los huevos y la sal; se va juntando todo con una mano, y con la otra se va dejando caer muy poco a poco un vasito de agua hasta que se forme una masa suave y maleable, que no se pegue ni a la superficie ni a las manos.
La trabajaremos con el cilindro de madera, la aplanaremos y la dejaremos reposar unos minutos. Se amasa de nuevo, extendiéndola otra vez plegándola, doblándola, apelmazándola; así tres o cuatro veces.
Se aplana muy fina por última vez con esa masa revestiremos interiormente una flan era de la capacidad necesaria; la pincharemos bien con un tenedor -para evitar que se hagan ampollas o se hinche- y la meteremos en el horno. La cocción será de unos quince minutos.
Cuando la saquemos del horno, se llenará de la crema de arroz hecha del siguiente modo: Con un cuarto y medio de litro de leche -o más, según el tamaño de la flanera- donde habremos tenido sumergidas suficiente tiempo unas cortezas de limón, y azúcar al gusto, coceremos unos 150 gr. de arroz de grano blando hasta que se haga una crema suave; se aboca en el molde y se deja un vacío de un dedo a dedo y medio más bajo que el nivel de la masa, cuyo vacío llenaremos de compota o mermelada de fruta hecha a trocitos.
Se mete otra vez en el horno y se deja cocer durante diez o quince minutos. Cuando se saque del horno, se deja enfriar o se pone en la nevera.