Gelatina de chocolate y naranja

Ingredientes (para 2 comensales):

  • 1 taza (0,25 L) de zumo de naranja recién exprimido
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 2 hojas (30 g) de cola de pescado, remojadas 30 min en agua fría
  • 100 g de chocolate negro (fondant o de cobertura), desmenuzado
  • 1 vasito (0,1 L) de brandy o de licor de naranja

Guarnición:

  • 1 vasito (0,1 L) de zumo de limón
  • 1 vasito (0,1 L) de azúcar
  • 1 naranja de mesa

Preparación:

Disolver en el zumo de naranja el azúcar y poner sobre fuego medio con la cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, retirar el recipiente del calor, agregar la gelatina recién escurrida y remover muy bien hasta que esté disuelta.

Calentar al baño maría en otro cazo (o en el microondas) el chocolate con el licor elegido, mezclando bien. Cuando se haya fundido, agregarlo a la gelatina disuelta en el zumo, remover y verter la mezcla en el interior de un par de moldes individuales que previamente se habrán mantenido vacíos durante unos minutos en el congelador.

Dejar reposar este postre un mínimo de 6 horas en la parte más fría de la nevera, antes de proceder a desmoldarlo tras sumergir los moldes unos instantes en agua caliente.

Para la guarnición, poner sobre fuego medio, en un cazo, el zumo de limón con el azúcar disuelto y cuando comience a hervir agregar los gajos sueltos de la naranja pelada y dejar cocer la min muy lentamente.

Una vez caramelizados, rodear con ellos -fríos o calientes, según se prefiera- los flanes ya desmoldados.

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