Ingredientes:
- 1/2 cda. de levadura
- 2 cda. de agua tibia
- 1 taza de leche
- 1 cdita. de sal
- 3 cda. de azúcar
- 3 1/2 cda. de harina
- 2 amarillas de huevo
- 3 cda. de aceite
- 1/2 taza de mantequilla (8 cda.)
- 1 1/4 taza de papelón, en panela, rallado
- 3/4 de taza de queso blanco duro rallado (que tenga sabor, que no sea simple)
- 1 cda. de mantequilla
- 1/2 taza de agua
- 125 gr. de papelón, panela
- 1/2 taza de queso blanco duro rallado
Preparación:
En un sitio sin corrientes de aire se pone la levadura en un envase con el agua tibia durante 15 minutos, a que levante.
Entretanto hierva la leche con la sal y el azúcar. Retire del fuego y pase a un envase grande, déje reposar un poco.
Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite. Se mezclan bien y se pasa a una mesa en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante. Se amasa bien, incorporándole la harina necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa. Se vuelve al envase, se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido, o se deja en un sitio tibio y abrigado de las corrientes de aire por unas 3 horas, o hasta que doble el volúmen.
Se precalienta el horno a 425 grados.
Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor. Se le extiende, con una brocha, la mantequilla previamente derretida y colada. Encima se coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado. Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 o 3 centímetros de espesor.
Se enmantequilla un envase de de vidrio de 34 x 22 cent1metros y se cubre con una capa delgada de pan molido. Se colocan las ruedas acostadas y separadas 1 o 2 centímetros entre ellas.
Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla derretida y se cubiten con un paño seco para que levanten. Colóquelos en un sitio sin corrientes de aire, por unos 45 minutos.
Prepáre un melado nomuy grueso con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón y al momento de usarlo agregue la 1/2 taza de queso blanco rallado.
Se mete el envase al horno y se hornea durante 15 minutos. Al sacarlo del horno se le extiende por encima el melado, con una cuchara. Se dejan enfriar un poco, se sacan del molde y se colocan sobre papel encerado en una bandeja.