Las fechas patrias en Argentina son ideales para disfrutarlas degustando platos tradicionales de la gastronomía nacional.
Entre las exquisiteces que sobresalen en tiempo de conmemoración se encuentran los pastelitos (rellenos de dulce de batata o membrillo), chocolate caliente, empanadas, locro, carbonada, buseca y asado, en todas sus variantes (asado de tira, vacío y un gran etcétera).
Igualmente, la receta que se destaca es el locro argentino, uno de sus platos nacionales que amigos y familia se juntan para degustar en fechas patrias.
La historia del locro se remonta a los pueblos quechuas y a las culturas prehispánicas y preincaicas. Sus ingredientes así lo demuestran, basado en ingredientes como el maíz y los porotos.
Locro (RECETA)
Ingredientes
- 3 patitas de cerdo
- 300 g de pechito de cerdo
- 200 g de falda
- 200 g de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado
- 1 taza de porotos pallares
- 2 tazas de maíz blanco
- 1/2 atado de puerro
- 500 g de zapallo anco
- 2 litros de caldo de carne
- queso en hebras a gusto
- sal a gusto
- pimentón a gusto
- comino a gusto
Elaboración paso a paso
- Hidratar el maíz y los porotos durante 12 horas.
- Pelar el zapallo anco y cortarlo en pequeños cubos.
- Cortar las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
- Sellar la carne. Una vez caliente añadir la panceta y luego el maíz y los porotos previamente hidratados.
- Agregar el caldo.
- Añadir el puerro y el zapallo anco.
- Una hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
- Salpimentar y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
- Puede llevar 2 0 3 horas a fuego suave. Se le puede agregar más agua si se evapora. Espumar cada tanto, esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
- Servir en cazuelas y terminar la preparación con Queso en Hebras. Le da un toque mucho más cremoso.
- Tip: Hay una salsa típica de nuestra cocina regional, que se llama “Grasita Colorada”. Para prepararla, saltear cebolla de verdeo con aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
- También se le puede agregar mondongo.
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