Mi madre hacía la lombarda en Navidad de una manera que nunca he conseguido comer en ningún sitio, salvo en mi casa, y creo que debe ser incluida en su recetario:
Ingredientes:
- 1 lombarda (el tamaño depende de los comensales)
- 6 manzanas reineta
- aceite
- 4 dientes de ajos y paprika
Preparación:
Se limpia y corta en cuartos la lombarda, eliminando las hojas exteriores. Se pelan y cortas las manzanas. Lombarda y manzanas se pone a cocer en la olla a presión con sal, hasta que quede tierna, y las manzanas desechas. Se cuela, y el caldo se desecha.
Una vez cocida, se pone a calentar en la sartén el aceite, cuando esté templado se añaden los ajos, y una vez estén algo dorados se añade la lombarda, que irá cogiendo un color morado más intenso. Al cabo de un rato de remover en la sartén, se añade la paprika y se sigue removiendo para que no se queme. Aproximadamente debe de estar en la sartén unos 20 minutos.
Una vez rehogada, se retira del fuego, se pasa a una cazuela, y se deja reposar. Lo ideal es servírsela el día después, tanto con limón o con vinagre, al ser posible vinagre con sabor a cava.